Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 1, Składniki żywności

Książka

W koszyku

oceń

Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 1, Składniki żywności / praca zbiorowa po red. Zdzisława E. Sikorskiego [et al.]. - Wyd. 5 zm. - Warszawa : Wydaw. Naukowo-Techniczne, 2007. - 233, [1] s. : il. ; 24 cm.

Autor

Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ). Red.

Temat

Żywność Substancje dodatkowe do żywności.

Gatunek

Podręczniki akademickie.

Piąte wydanie znanego i cenionego podręcznika akademickiego zostało gruntownie zmienione. Zaktualizowano jego treść oraz dodano nowe rozdziały uwzględniające najnowsze zdobycze wiedzy o żywności i żywieniu człowieka. W tomie 1 przedstawiono podstawowe wiadomości dotyczące m. in. rozwoju chemii żywności, budowy głównych surowców żywnościowych, a także szeroko pojętych funkcji, jakie w niej pełnią składniki mineralne, woda, barwniki, substancje zapachowe, polifenole, glikozydy, alkaloidy oraz różne dodatki do żywności.

zob. w.bibliotece.pl

Status dostępności:

Filia 6 (Podwisłocze 6)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.6-66 (1 egz.)

Filia 10 (Podchorążych 1)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.10-54 (1 egz.)

Filia 16 (Gromskiego 10c)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.16-54 (1 egz.)

Strefa uwag:

Uwaga dotycząca bibliografii

Bibliogr. przy rozdz. - Indeks.

Uwaga dotycząca przeznaczenia czytelniczego

Książka jest adresowana do studentów i pracowników naukowych wydziałów związanych z chemią, technologią i biotechnologią żywności, żywieniem człowieka, bromatologią itp. akademii rolniczych, akademii i uniwersytetów medycznych oraz politechnik. Będzie też przydatna dla technologów, towaroznawców i producentów żywności pracujących w zakładach produkujących i przetwarzających żywność.