SOWA OPAC : Wojewódzka i Miejska Biblioteka Publiczna w RzeszowieKatalog centralny

61 wyników

Książka

W koszyku

oceń

Gastronomia / Piotr Dominik. - Warszawa : Almamer Szkoła Wyższa, cop. 2013. - 346 s. : il. ; 24 cm.

Autor

Dominik Piotr (technologia żywności).

Temat

Gastronomia.

Gatunek

Podręczniki akademickie.

Bibliogr. s. [331]-341, netogr. s. 343-344, wykaz aktów prawnych s. 341-343.

R. I. SEKTOR USŁUG GASTRONOMICZNYCH: Definiowanie gastronomii ; Funkcje gastronomii ; Rola gastronomii w gospodarce rynkowej ; System żywienia otwartego i zamkniętego ; Produkt gastronomiczny ; Podsystemy rynku usług gastronomicznych : Gastronomia indywidualna ; Gastronomia systemowa ; Gastronomia specjalna ; Segmentacja w gastronomii ; Usługi gastronomiczne w turystyce ; R. II. ZAKŁAD GASTRONOMICZNY: Rodzaje lokali gastronomicznych : Klasyfikacja placówek gastronomicznych ; Podział zakładów gastronomicznych według metod obsługi klienta ; Charakterystyka wybranych typów lokali gastronomicznych ; Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego ; Pomieszczenia zakładu gastronomicznego : Pomieszczenia handlowe ; Pomieszczenia ekspedycyjne ; Pomieszczenia produkcyjne ; Pomieszczenia magazynowe ; Pomieszczenia administracyjno-socjalne ; Przystosowanie lokalu gastronomicznego do potrzeb osób niepełnosprawnych ; R. III. WYPOSAŻENIE ZAKŁADU GASTRONOMICZNEGO: Czynniki określające dobór maszyn i urządzeń w zakładzie gastronomicznym ; Materiały stosowane w gastronomii ; Urządzenia stosowane na zapleczu gastronomicznym : Urządzenia i maszyny do mechanicznej obróbki żywności ; Urządzenia do obróbki cieplnej żywności ; Urządzenia chłodzące ; Urządzenia do mycia naczyń ; R.IV. BEZPIECZEŃSTWO PRODUKCJI GASTRONOMICZNEJ: Zagrożenia bezpieczeństwa produkcji żywności : Rodzaje zatruć ; Zatrucia mikrobiologiczne ; Chemiczne skażenia żywności ; Zakażenia pasożytami ; Zatrucia pochodzenia grzybowego ; Zagrożenia powodowane przez gryzonie i owady ; Praktyki produkcji gastronomicznej : dobra Praktyka Higieniczna (Good Hygienic Practice – GHP) ; Dobra Praktyka Produkcyjna (Good Manufacturing Practice – GMP); System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli) ; R.V. PRODUKCJA GASTRONOMICZNA: Etapy produkcji gastronomicznej ; Metody obróbki termicznej ; Przechowywanie i konserwacja żywności ; Produkty żywnościowe wykorzystywane w gastronomii ; Planowanie jadłospisów ; Utrata wartości odżywczych żywności podczas obróbki wstępnej i cieplnej ; Nowoczesne technologie w produkcji gastronomicznej : Metoda schładzania potraw (cook chill) ; Metoda zamrażania potraw (cook freeze) : Pakowanie próżniowe ; R. VI. ORGANIZACJA PRACY W GASTRONOMII: Teoria organizacji pracy w gastronomii ; Stanowiska pracy w zakładzie gastronomicznym : Kierownik zakładu gastronomicznego ; Kierownik produkcji, czyli szef kuchni ; Kierownik Sali : Kucharz ; Pomoc kuchenna ; Zmywaczka ; Kelner ; Barman ; Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy : Higiena osobista ; Zasady BHP ; Etyka zawodowa ; Zasady gościnności ; Typy psychologiczne konsumentów ; Obsługa konsumenta ; Organizacja posiłków ; Style obsługi ; Potrawy i sposób ich serwowania ; Napoje ; Sposoby nakrycia stołu ; Organizacja kolacji ; Zasady ergonomii w gastronomii ; R. VII. MARKETING I FINANSE W GASTRONOMII: Marketing w gastronomii ; Finanse w gastronomii ; R. VIII. STAN I ROZWÓJ POLSKIEJ GASTRONOMII: Rys dziejów restauratorstwa i gastronomii na świecie i w Polsce ; Popularność usług gastronomicznych w Polsce ; Współczesne trendy w polskiej gastronomii ; Systemy i marki gastronomiczne obecne na terenie Polski ; R. IX. KULTURA PRZEDSIĘBIORSTWA I OBSŁUGA KLIENTA: Pojęcie kultury przedsiębiorstwa ; Przejawy kultury firmy ; Standaryzacja obsługi klienta ; Casual - wszystko dla klienta ; Rola odpowiednio przygotowanych pracowników w tworzeniu pozytywnego wizerunku firmy ; R. X. RODZAJE USŁUG GASTRONOMICZNYCH: Usługi cateringowe ; Przyjęcia okolicznościowe ; Usługi gastronomiczne w środkach transportu ; Usługi gastronomiczne w hotelach ; Organizacja usług gastronomicznych w agroturystyce ; R. XI. URUCHAMIANIE LOKALI GASTRONOMICZNYCH: Uregulowania prawne dotyczące produkcji żywności ; Wybór miejsca i koncepcji działalności gastronomicznej ; Prognozowanie wyników finansowych przyszłego lokalu gastronomicznego ; Procedura uruchamiania lokali gastronomicznych.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. A-100211 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Ugotuj swój biznes : historie miłośników jedzenia, którzy swoją pasję zmienili w karierę / Rachel Hofstetter ; [przełożył Marcin Barski]. - Białystok : Wydawnictwo Illuminatio Łukasz Kierus, 2014. - 219, [2] strony : fotografie ; 21 cm.

Autor

Hofstetter Rachel. Barski Marcin.

Forma i typ

Książki Poradniki i przewodniki

Temat

Gastronomia

Gatunek

Poradnik

Dziedzina i ujęcie

Kulinaria

Tytuł oryginału: "Cooking up a business : lessons from food lovers who turned their passion into a career - and how you can, too" 2013.

Jeśli na co dzień wypiekasz pyszne chleby na zakwasie, latem przygotowujesz setki słoiczków z przetworami, a w weekendy twoja kuchnia zamienia się w małą cukiernię. Jeśli znajomi i rodzina nie mogą wyjść z podziwu nad twoimi zdolnościami kulinarnymi, a ty zaczynasz się zastanawiać, czy nie warto zamienić swojej pasji w biznes... koniecznie sięgnij po tę inspirującą publikację. Autorka – Rachel Hofstetter – zaprezentowała w niej sylwetki amerykańskich przedsiębiorców gastronomicznych, którzy zarabiają na swojej miłości do gotowania. Od smakowych maseł czekoladowych, przez domową granolę i sos do spaghetti, po wina kalifornijskie w przystępnych cenach, otrzymujemy wgląd w inspirującą różnorodność branży kulinarnej, poznajemy przedsiębiorców, ich poświęcenie i drogę do sukcesu. Dzięki tym wywiadom, otrzymasz praktyczne wskazówki, jak odnieść sukces w branży gastronomicznej, oraz: jak bez znajomości i doświadczenia stworzyć markę rozpoznawalną na rynku krajowym; jak umówić się na spotkanie z handlowcami dużych sieci handlowych; co musisz wiedzieć o prawnych regulacjach rynku spożywczego; dlaczego mały budżet początkowy może okazać się twoim sprzymierzeńcem; jakie są rady dla firm zajmujących się produktami bezglutenowymi, organiczną żywnością, winami i napojami alkoholowymi; co każdy przedsiębiorca chciałby usłyszeć już na pierwszym etapie zakładania firmy; dlaczego robienie tego, co się kocha, jest zawsze dobrym pomysłem. Dowiedz się, jak swoje ulubione potrawy zmienić w dobrze prosperujący biznes kulinarny. [www.azymut.pl, 2022]

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Filia 7 (Osmeckiego 51)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.7-641.5 (1 egz.)

Książka

W koszyku

Podstawy gastronomii / Mariola Milewska, Anna Prączko, Andrzej Stasiak. - Warszawa : Polskie Wydaw. Ekonomiczne, 2010. - 364 s. : il. ; 24 cm.

Autor

Milewska Mariola. Prączko Anna. Stasiak Andrzej.

Temat

Gastronomia.

Gatunek

Podręczniki akademickie.

Bibliogr. przy rozdz.

Rozdz. 1. ZARYS HISTORII GASTRONOMII: 1.1. Historia gastronomii na świecie ; 1.2. Historia gastronomii w Polsce. Rozdz. 2. ELEMENTARNE ZAGADNIENIA GASTRONOMII: 2.1. Istota gastronomii i usługi gastronomicznej ; 2.2. Klasyfikacja placówek gastronomicznych ; 2.3. Ważniejsze pojęcia stosowane w gastronomii. Rozdz. 3. PODSTAWOWE WYPOSAŻENIE GASTRONOMICZNE: 3.1. Materiały stosowane do produkcji wyposażenia gastronomicznego ; 3.2. Podstawowe instalacje w gastronomii ; 3.3. Wyposażenie zaplecza ; 3.4. Wyposażenie frontu. Rozdz. 4. PRODUKT GASTRONOMICZNY: 4.1. Definicja i cechy produktu gastronomicznego ; 4.2. Poziomy postrzegania (wymiary) produktu gastronomicznego ; 4.3. Charakterystyka komponentów produktu gastronomicznego: 4.3.1. Asortyment potraw i napojów a karta menu, 4.3.2. Obsługa klienta, 4.3.3. Zewnętrzny wygląd obiektu, 4.3.4. Wystrój wnętrza, 4.3.5. Usługi dodatkowe, 4.3.6. Inne cechy usługi ; 4.4. Cykl życia produktu gastronomicznego. Rozdz. 5. ATRAKCYJNOŚĆ PRODUKTU GASTRONOMICZNEGO W TURYSTYCE: 5.1. Gastronomia a turystyka ; 5.2. Gastronomia jako produkt turystyczny: 5.2.1. Produkty proste: usługa i rzecz, 5.2.2. Produkt turystyczny˙- impreza (pakiet turystyczny), 5.2.3. Produkt turystyczny˙- wydarzenie, 5.2.4. Produkt turystyczny˙- obiekt, 5.2.6. Produkt turystyczny˙- szlak, 5.2.7. Produkt turystyczny˙- obszar ; 5.3. Produkty tradycyjne i regionalne. Rozdz. 6. WAŻNE OSOBISTOŚCI ŚWIATA GASTRONOMII: 6.1. Święci i patroni gastronomii: Św. Marta, Św. Sabina, Św. Maciej Apostoł, Św. Wawrzyniec, Św. Jan Leonardi, Św. Klemens Hofbauer (Dworzak) ; 6.2. Wielcy europejscy gastronomicy: Gillaume Tirel (Taillevent), M. Boulanger, Anthelme Brillat-Savarin, Marie Antoine Careme, Franz Sacher, Auguste Escoffier, Paul Bocuse ; 6.3. Wielcy polscy gastronomicy: Mikołaj Wierzynek, Stanisław Czerniecki, Jerzy Franciszek Kulczycki, Wojciech Wincenty Wielądek, Lucyna Ćwierczakiewiczowa, Edward Pomian Pożerski (Edouard de Pomiane), Zdzisław T. Nowicki, Kurt Scheller. Rozdz. 7. ORGANIZACJE I STOWARZYSZENIA ZWIĄZANE Z GASTRONOMIĄ I GASTRONOMICZNE: 7.1. Międzynarodowe organizacje i stowarzyszenia: 7.1.1. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), 7.1.2. Organizacja Narodów Zjednoczonych do Spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), 7.1.3. Międzynarodowe Zrzeszenie Hoteli i Restauracji (IH&RA), 7.1.4. Konfederacja Krajowych Stowarzyszeń Hoteli i Restauracji we Wspólnocie Europejskiej (HOTREC), 7.1.5. Światowa Organizacja Stowarzyszeń Kucharskich (WACS), 7.1.6. Europejskie Stowarzyszenie Nowoczesnych Restauracji (EMRA), 7.1.7. Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów (IBA) ; 7.2. Organizacje i stowarzyszenia gastronomiczne w Polsce: 7.2.1. Polska Izba Gospodarcza Restauratorów i Hotelarzy (PIGRiH), 7.2.2. Polskie Stowarzyszenie Pracowników Hotelarstwa i Gastronomii (PSPHiG), 7.2.3. Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni (OSSKiC), 7.2.4. Stowarzyszenie Polskich Kucharzy i Cukierników (SPKiC), 7.2.5. Stowarzyszenie Polskich Barmanów (SPB-PBA), 7.2.6. Stowarzyszenie Sommelier Polski (SSP), 7.2.7. Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego (PIPRiL). Rozdz. 8. PROMOCJA I INFORMACJA W GASTRONOMII: 8.1. Promocja: 8.1.1. Definicja i rodzaje działań promocyjnych, 8.1.2. Reklama, 8.1.3. Public relations, 8.1.4. Sprzedaż osobista, 8.1.5. Promocja sprzedaży, 8.1.6. Targi gastronomiczne ; 8.2. Źródła informacji branżowej. Rozdz. 9. TRENDY W ROZWOJU GASTRONOMII: 9.1. Megatrendy wpływające na sektor gastronomiczny ; 9.2. Demografia ; 9.3. Ekonomia ; 9.4. Świadomość, edukacja ; 9.5. Zdrowie ; 9.6. Styl życia ; 9.7. Zwyczaje żywieniowe ; 9.8. Turystyka, czas wolny ; 9.9. Sztuka i kultura ; 9.10. Technologie informatyczne ; 9.11. Ekologia (ochrona środowiska˙- zrównoważony rozwój - naturalna żywność).

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia Główna dla dor. i mł. od 15 r. ż. (Dąbrowskiego 33a)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. WG-64 (1 egz.)

Biblioteka zamknięta

Książka

W koszyku

Podstawy gastronomii / Mariola Milewska, Anna Prączko, Andrzej Stasiak. - Warszawa : Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, 2010. - 364 s. : il. ; 24 cm.

Autor

Milewska Mariola. Prączko Anna. Stasiak Andrzej.

Temat

Gastronomia.

Gatunek

Podręczniki akademickie.

Bibliogr. przy rozdz.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. A-96983 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu / Ewa Czarniecka-Skubina. - Warszawa : Wydawnictwo SGGW, 2008. - 231, [1] s. : il. ; 24 cm.

Autor

Czarniecka-Skubina Ewa.

Temat

Gastronomia Obsługa klienta

Bibliogr. s. 228-[232].

1. USŁUGI GASTRONOMICZNE: Pojęcie gastronomii ; Rodzaje lokali gastronomicznych: Kryteria klasyfikacji zakładów gastronomicznych, Rodzaje zakładów gastronomicznych, Catering, Gastronomia hotelowa ; Podsystemy rynku usług gastronomicznych: Wprowadzenie, Gastronomia indywidualna, Gastronomia systemowa, Gastronomia specjalna ; Współczesne trendy w polskiej gastronomii ; 2. REKLAMA I PROMOCJA W GASTRONOMII ; 3. ARANŻACJA SALI KONSUMENCKIEJ W ZAKŁADZIE GASTRONOMICZNYM: Wystrój wnętrza lokalu gastronomicznego ; Meble ; Wyposażenie sal wielofunkcyjnych w hotelach ; Dekoracje ; Bielizna stołowa ; Zastawa stołowa: Wprowadzenie, Naczynia szklane, Zastawa stołowa metalowa, Zastawa stołowa porcelanowa, Wyposażenie baru, Inne wyposażenie do obsługi gości, Wyposażenie w cateringu ; 4. PERSONEL W GASTRONOMII: Wiadomości ogólne ; Kierownik gastronomii ; Pracownicy kuchni ; Kierownik Sali ; Personel obsługujący ; Higiena personelu ; Oddziaływanie na pracę personelu: Nagradzanie i karanie pracowników, Szkolenia ; 5. ZASADY OBSŁUGI GOŚCI W GASTRONOMII: Wiadomości ogólne ; Systemy obsługi gości ; Obsługa kelnerska: Wprowadzenie, Prace przygotowawcze do obsługi gości, Przywitanie gościa, Przyjęcie zamówienia, Obsługa gościa przy stoliku, Dosadzanie gości do stolika, Pożegnanie gościa ; Rodzaje gości w restauracji ; Obsługa gości przez personel room-service ; 6. KARTY MENU: Rodzaje kart menu ; Cechy karty menu ; Zasady układania menu ; 7. ZASADY NAKRYWANIA DO STOŁU: Zasady nakrywania stołów ; Nakrywanie stołów do śniadań ; Nakrywanie stołów do obiadu ; Nakrywanie stołów do kolacji ; 8. ZASADY SERWOWANIA POTRAW: Zasady obsługi przy stole ; Metody serwowania potraw: Wprowadzenie, Serwis talerzowy, Francuska metoda serwowania, Angielska metoda serwowania, Rosyjska metoda serwowania, Serwis bufetowy, Serwis specjalny ; Zasady serwowania śniadań: Rodzaje śniadań, Bufet śniadaniowy ; Zasady serwowania zakąsek: Rodzaje zakąsek, Ogólne zasady serwowania zakąsek, Serwowanie wybranych zakąsek ; Zasady serwowania zup ; Zasady serwowania dań zasadniczych ; Zasady serwowania serów ; Zasady serwowania deserów i owoców ; Zasady serwowania napojów bezalkoholowych: Napoje bezalkoholowe zimne, Napoje bezalkoholowe gorące ; Zasady serwowania napojów alkoholowych: Zasady serwowania piwa, Zasady serwowania win, Zasady serwowania wódek, Serwowanie napojów mieszanych ; Dekorowanie potraw i napojów ; 9. ORGANIZACJA PRZYJĘĆ OKOLICZNOŚCIOWYCH: Rodzaje przyjęć ; Charakterystyka przyjęć, Przyjęcia typu angielskiego, Przyjęcia zasiadane, Przyjęcia mieszane ; Zasady organizacji przyjęć ; 10. ZASTOSOWANIE SYSTEMÓW KOMPUTEROWYCH W GASTRONOMII ; 11. KONTROLA JAKOŚCI USŁUG ; 12. REKLAMACJE.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. A-101385 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Kierunki rozwoju gastronomii : praca zbiorowa / pod red. Jerzego Dietla. - Warszawa : Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, 1974. - 214, [2] s. :il., wykr. ; 20 cm.

Autor

Dietl Jerzy (1927- ).

Temat

Gastronomia

Bibliogr. s. 212-[215].

fektywność orza kierunki usprawnienia i rozwoju gastronomii (Jerzy Dietl) ; Podstawowe czynniki kształtujące zapotrzebowanie na usługi gastronomiczne (Wacława Starzyńska) ; Kierunki rozwoju i ocena organizacji żywienia pracowników w zakładach pracy (Czesław Kos, Remigiusz Krzyżewski) ; Czynniki kształtujące zapotrzebowanie na usługi gastronomii wiejskiej (Jolanta Owczaruś, Elżbieta Paszkowska) ; Relacje: zatrudnienie-środki trwałe-sprzedaż oraz ich wpływ na zarządzanie gastronomią ( Jarosław Sosnowski) ; Integracja organizacyjna w gastronomii (Józef Romanowski) ; Warunki zastosowania oraz kierunki postęp u techniczno - organizacyjnego w gastronomii miejskiej (Krystyna Iwińska) ; Praktyczne aspekty modernizacji technicznej zakładów gastronomicznych ( Bernard Zając) ; Badania statystyczne przy zastosowaniu wywiadu kwestionariuszowego jako jedna z metod badania zapotrzebowania na usługi gastronomiczne (Tadeusz Miller).

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. A-100183 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Technologia gastronomiczna. Cz. 1 / Ulrike Arens-Azevedo [i in.] ; [tł.] Agata Futyma, Robert Kwiatkowski, Iwona Tawska. - Warszawa ; Bad Homburg vor der Höhe : Rea : Dr Max Gehlen, 1998. - 166, [2] s. : fot. kolor., rys. (w tym kolor.), wykr. kolor. ; 25 cm.

Autor

Arens-Azevedo Ulrike. Futyma Agata. Kwiatkowski Robert. Tawska Iwona.

Temat

Kucharstwo

Gatunek

Gastronomia. Podręczniki dla szkół zawodowych.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. A-86908/cz.1 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Technologia gastronomiczna. Cz. 2 / Ulrike Arens-Azevedo [i in.] ; [tł.] Magdalena Chorąży, Robert Kwiatkowski, Iwona Tawska. - Warszawa ; Bad Homburg vor der Höhe : Rea : Dr Max Gehlen, 1998. - 160 s. : fot. kolor., il. (w tym kolor.), rys., wykr. ; 25 cm.

Autor

Arens-Azevedo Ulrike. Chorąży Magdalena. Kwiatkowski Robert. Tawska Iwona.

Temat

Kucharstwo Gastronomia.

Gatunek

Podręczniki dla szkół zawodowych.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. A-86908/cz.2 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Podstawy gastronomii : od żywności do turystyki kulinarnej / Mariola Milewska, Anna Prączko, Andrzej Stasiak. - Wydanie 2. zmienione. - Warszawa : Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, copyright 2017. - 404 strony : ilustracje, fotografie, wykresy ; 24 cm.

Autor

Milewska Mariola. Prączko Anna. Stasiak Andrzej.

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne Publikacje fachowe

Odbiorca

Szkoły policealne Szkoły wyższe

Temat

Gastronomia Turystyka kulinarna

Gatunek

Podręcznik

Dziedzina i ujęcie

Gospodarka, ekonomia, finanse

Bibliografia, netografia na stronach [390]-404.

Dla studentów kierunków turystycznych, hotelarskich, technicznych i rolniczych oraz uczniów szkół policealnych o profilu gastronomicznym, turystycznym i hotelarskim.

I. ZARYS HISTORII GASTRONOMII: 1. Historia gastronomii na świecie ;2. Historia gastronomii w Polsce ; II. ELEMENTARNE ZAGADNIENIA GASTRONOMII: 1. Istota gastronomii i usługi gastronomicznej ; 2. Klasyfikacja placówek gastronomicznych: Kryteria klasyfikacji placówek gastronomicznych ; Klasyfikacja branżowa placówek gastronomicznych ; Klasyfikacja urzędowa (prawna) placówek gastronomicznych ; 3. Ważniejsze pojęcia stosowane w gastronomii ; III. PODSTAWOWE WYPOSAŻENIE GASTRONOMICZNE: 1. Materiały stosowane do produkcji wyposażenia gastronomicznego ; 2. Podstawowe instalacje w gastronomii ; 3. Wyposażenie zaplecza ; 4. Wyposażenie frontu ; IV. PRODUKT GASTRONOMICZNY: 1. Definicja i cechy produktu gastronomicznego ; 2. Poziomy postrzegania (wymiary) produktu gastronomicznego ; 3. Charakterystyka komponentów produktu gastronomicznego: Asortyment potraw i napojów a karta menu ; Obsługa klienta ; Zewnętrzny wygląd obiektu ; Wystrój wnętrza ; Usługi dodatkowe ; Inne cechy usługi ; 4. Cykl życia produktu gastronomicznego ; V. ATRAKCYJNOŚĆ PRODUKTU GASTRONOMICZNEGO W TURYSTYCE: 1. Gastronomia a turystyka ; 2. Gastronomia jako produkt turystyczny: Produkty proste: usługa i rzecz ; Produkt turystyczny - impreza (pakiet turystyczny) ; Produkt turystyczny - wydarzenie ; Produkt turystyczny - obiekt ; Produkt turystyczny - szlak ; Produkt turystyczny - obszar ; Produkty tradycyjne i regionalne ; VI. TURYSTYKA KULINARNA W POLSCE: 1. Rozwój gastronomii w Polsce po 1989 r. ; 2. Rozwój turystyki kulinarnej w Polsce ; 3. Model rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce ; 4. Badania turystyki kulinarnej w Polsce ; VII. OSOBISTOŚCI ŚWIATA GASTRONOMII: 1. Wielcy europejscy gastronomicy: Gillaume Tirel (Taillevent) ; M. Boulanger ; Anthelme Brillat-Savarin ; Marie-Antoine Careme ; Franz Sacher ; Auguste Escoffier ; Paul Bocuse ; 2. Wielcy polscy gastronomicy: Mikołaj Wierzynek ; Stanisław Czerniecki ; Jerzy Franciszek Kulczycki ; Lucyna Ćwierczakiewiczowa ; Edward Pomian Pożerski (Edouard de Pomiane) ; Zdzisław T. Nowicki ; Kurt Scheller ; VIII. WYBRANE ORGANIZACJE I STOWARZYSZENIA GASTRONOMICZNE: 1. Międzynarodowe organizacje i stowarzyszenia: Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) ; Organizacja Narodów Zjednoczonych do Spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) ; Międzynarodowe Zrzeszenie Hoteli i Restauracji (IH&RA) ; Konfederacja Krajowych Stowarzyszeń Hoteli i Restauracji we Wspólnocie Europejskiej (HOTREC) ; Światowe Stowarzyszenie Szefów Kuchni (WACS) ; Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów (IBA) ; Światowe Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej ; 2. Organizacje i stowarzyszenia gastronomiczne w Polsce: Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni (OSSKiC) ; Stowarzyszenie Polskich Barmanów (SPB-PBA) ; Stowarzyszenie Sommelierów Polskich (SSP) ; Fundacja Klubu Szefów Kuchni ; Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego (PIPRiL) ; IX. PROMOCJA I INFORMACJA W GASTRONOMII: 1. Promocja: Definicja i rodzaje działań promocyjnych ; Reklama ; Public relations ; Sprzedaż osobista ; Promocja sprzedaży ; Targi gastronomiczne ; 2. Źródła informacji branżowej ; X. TRENDY W ROZWOJU GASTRONOMII: 1. Megatrendy wpływające na sektor gastronomiczny ; 2. Demografia ; 3. Ekonomia ; 4. Świadomość, edukacja ; 5. Zdrowie ; 6. Styl życia ; 7. Zwyczaje żywieniowe ; 8. Turystyka, czas wolny ; 9. Kultura i sztuka ; 10. Technologie informatyczne ; 11. Ekologia (ochrona środowiska - zrównoważony rozwój - naturalna żywność).

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia Główna dla dor. i mł. od 15 r. ż. (Dąbrowskiego 33a)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. WG-64 (1 egz.)

Biblioteka zamknięta

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. A-105750 (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

oceń

Meteor : przewodnik - informator 2004/2005 : pomoce drogowe, hotele, motele, zajazdy, pensjonaty, domy wycieczkowe, schroniska, ośrodki wypoczynkowe, domy wczasowe, kempingi, sanatoria, agroturystyka, restauracje w całej Polsce. - Wyd. 13. - Kraków : Meteor, 2004. - 816 s. : fot. kolor., il. kolor., mapy kolor. ; 21 cm.

Temat

Gastronomia Hotelarstwo Turystyka

Gatunek

Informatory.

Dot. m.in. woj. podkarpackiego

Na okł. tyt.: Przewodnik po Polsce

Na okł. podtyt.: noclegi, wypoczynek, agroturystyka, sanatoria ; opisy, ceny, mapy

Tekst częśc. ang., niem.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. A-86670 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią / Tim Knowles ; tł. Grażyna Górska. - Warszawa : Polskie Wydaw. Ekonomiczne, 2001. - 366, [2] s. : rys. ; 24 cm.

Autor

Knowles Tim. Górska Grażyna (tłumacz).

Temat

Gastronomia Hotelarstwo

Indeks

Podręcznik akademicki

Bibliogr. przy rozdz.

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia Główna dla dor. i mł. od 15 r. ż. (Dąbrowskiego 33a)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. WG-640.41/.42 (1 egz.)

Biblioteka zamknięta

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. A-82207, A-82322 (2 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Rzeszowskie kulinaria miejskie - dawne i obecne / [oprac. red.] Krzysztof Zieliński ; [aut. zdj. Sylwia Starzec et al.]. - Rzeszów : Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia "Pro Carpathia", 2014. - 103, [1] s. : il. (gł. kolor.), fot. ; 21 cm.

Autor

Zieliński Krzysztof (1961- ). Starzec Sylwia. Filozof Tomasz J. O dawnej gastronomii w Rzeszowie słów kilka... (pol.)

Temat

Rzeszów (woj. podkarpackie) Rzeszów (woj. podkarpackie ; okolice)

Gatunek

Przepisy kulinarne.

Na s. tyt. i okł.: Rzeszowski Szlak Kulinarny.

Oprawa kołonotatnikowa.

Zawiera m.in.: Zawiera także: O dawnej gastronomii w Rzeszowie słów kilka... / Tomasz J. Filozof.

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Czytelnia Główna (Sokoła 13)

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. R-9397 (1 egz.)

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. R-9398 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Przewodnik po Rzeszowskim Szlaku Kulinarnym / Krzysztof Zieliński ; [aut. zdj. Małgorzata Draganik, Sylwia Starzec, Krzysztof Zieliński]. - Rzeszów : Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia "Pro Carpathia", 2014. - 60, [4] s. : fot. kolor., pl. kolor. ; 21 cm.

Autor

Zieliński Krzysztof (1961- ). Draganik Małgorzata. Starzec Sylwia.

Temat

Rzeszów (woj. podkarpackie)

Gatunek

Informatory.

Oprawa kołonotatnikowa.

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Czytelnia Główna (Sokoła 13)

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. R-9399 (1 egz.)

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. R-9400 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych / Witold Jastrzębski. - Wyd. 5 uzup. - Warszawa : Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 1995. - 238, [2] s. : il., fot., rys. ; 19 x 21 cm.

Autor

Jastrzębski Witold.

Temat

Gastronomia Żywność

Gatunek

Podręczniki dla szkół zawodowych.

Bibliogr. s. [240].

Materiały konstrukcyjne urządzeń gastronomicznych ; Opakowania żywności ; Podstawowe zasady rysunku technicznego ; Napędy maszyn gastronomicznych, instalacje elektryczne, wentylacje ; Maszyny i urządzenia do obróbki mechanicznej surowców i produktów żywnościowych ; Aparatura grzejna ; Urządzenia chłodnicze ; Maszyny i urządzenia do mycia naczyń ; Urządzenia do sporządzania i ekspedycji napojów ; Transport wewnętrzny w zakładach gastronomicznych ; Podstawy projektowania technologicznego zakładów żywienia zbiorowego.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. A-99250 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Historia od kuchni : 65 oryginalnych przepisów od starożytności do XX wieku / Max Miller i Ann Volkwein ; fotografie Andrew Bui ; tłumaczenie Monika Skowron. - Wydanie I. - Kraków : Hi:story, 2023. - 255, [1] strony : fotografie, ilustracje ; 24 cm.

Autor

Miller Max (1983- ) Volkwein Ann Bui Andrew Skowron Monika (tłumaczka)

Forma i typ

Książki

Przynależność kulturowa

Literatura

Temat

Gastronomia Historia społeczna Potrawy Przepisy kulinarne

Gatunek

Książka kucharska

Dziedzina i ujęcie

Kulinaria

Indeks.

Publikacja w języku polskim, tłumaczenie z języka angielskiego.

Masz ochotę na pancakes zrobione według przepisu z XVII wieku i bułeczki, którymi mogła zajadać się Jane Austen? Kusi cię lasagne, przysmak Marco Polo? A może chcesz spróbować lemoniady przygotowanej według receptury z połowy XVII wieku, którą pijał kardynał Richelieu? Takich przepisów nie znajdziesz w żadnej innej książce! Max Miller, dostosowując dawne receptury do współczesnej kuchni, „przywraca do życia” dania z przeszłości. Dzięki temu przyrządzisz je z tego, co masz w lodówce. 65 przepisów z całego świata, piękne zdjęcia potraw i dzieł sztuki - to wszystko pobudzi twoją wyobraźnię i kubki smakowe! [Hi:story, 2023]

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. A-113065 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Obsługa gości (konsumentów) : podręcznik do nauki zawodu kelner oraz zawodu technik organizacji usług gastronomicznych w technikum i szkole policealnej. Cz. 1 / Renata Szajna, Danuta Ławniczak, Alina Ziaja. - Warszawa : Wydawnictwo Rea, cop. 2008. - 245 s. : il. kolor, fot., rys. ; 25 cm.

Autor

Szajna Renata. Ławniczak Danuta. Ziaja Alina.

Temat

Kelnerstwo Gastronomia Obsługa klienta Kelnerzy

Gatunek

Podręcznik dla szkół zawodowych.

Bibliogr. s. 245.

I. Usługowa działalność gastronomii ; II. Stanowiska pracy w części handlowo-usługowej ; III. Wystrój i wyposażenie zakładu gastronomicznego ; VI. Przygotowanie sal konsumenckich do obsługi gości ; V. Przenoszenie tac i zastawy stołowej ; VI. Obsługa gości ; VII. Karty menu ; VIII. Podawanie potraw ; IX. Podawanie napojów bezalkoholowych ; X. Podawanie napojów alkoholowych.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. A-91900/cz.1 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Obsługa gości (konsumentów) : podręcznik do nauki zawodu kelner oraz zawodu technik organizacji usług gastronomicznych w technikum i szkole policealnej. Cz. 2 / Renata Szajna, Danuta Ławniczak, Alina Ziaja. - Warszawa : Wydawnictwo Rea, cop. 2009. - 194 s. : il. kolor, fot., rys. ; 25 cm.

Autor

Szajna Renata. Ławniczak Danuta. Ziaja Alina.

Temat

Kelnerstwo Gastronomia Obsługa klienta Kelnerzy

Gatunek

Podręcznik dla szkół zawodowych.

Bibliogr. s. 193-194.

I. Organizacja obsługi gości w pokoju hotelowym ; II. Podawanie potraw kuchni różnych narodów ; III. Serwis specjalny ; IV. Organizacja obsługi przyjęć okolicznościowych ; V. Systemy rozliczeń kelnerskich ; VI. Elementy protokołu dyplomatycznego podczas obsługi gości ; VII. Rozwiązywanie sytuacji problemowych w pracy ; VIII. Bar.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. A-91900/cz.2 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Podkarpackie smaki : przewodnik kulinarno-turystyczny po regionie, katalog produktów tradycyjnych województwa podkarpackiego / [aut. oprac. Krzysztof Zieliński ; koncepcja przewodnika Krzysztof Staszewski i Krzysztof Zieliński ; współpr. merytoryczna Iwona Oleniuch]. - Rzeszów : Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia "Pro Carpathia", 2012. - 136 s. : fot. kolor., mapy kolor. ; 22 cm.

Autor

Zieliński Krzysztof (1961- ) Staszewski Krzysztof. Oleniuch Iwona.

Temat

Gastronomia Kuchnia regionalna Produkt regionalny Podkarpacie Północne Podkarpackie, województwo

Gatunek

Informatory. Przewodniki turystyczne.

Zawiera także kalendarium imprez na terenie województwa podkarpackiego w 2013 r. (s. 134-135).

Projekt "Alpejsko-Karpacki Most Współpracy". Publikacja współfinansowana przez Szwajcarię w ramach szwajcarskiego programu współpracy z nowymi krajami członkowskimi Unii Europejskiej

Publikacja wydana w ramach projektu "Historyczny kanon tradycyjnych produktów etnosu Podkarpacia" współfinansowanego ze środków budżetu Województwa Podkarpackiego

Podróże "za smakiem" to wyjątkowa forma turystyki, która w ostatnich dekadach zdobywa szczególnie na świecie. Regionalne potrawy, trunki i specjały stają się obecnie nie tyle smacznym dodatkiem do wrażeń z podróży, ale celem wyjazdu samym w sobie. Przy sezonowości naszej, oferty turystycznej warto pamiętać, że turysta musi jeść codziennie, bez względu na pogodę. "Smakami regionalnymi" może interesować się każdy, niezależnie od wieku, płci czy narodowości. I na koniec to co najważniejsze - sztuka kulinarna jest jedyna dziedziną sztuki, która przemawia do wszystkich pięciu ludzkich zmysłów, z tym tak czułym dla naszej pamięci - smakiem. [Krzysztof Zieliński]

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 14 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia Główna dla dor. i mł. od 15 r. ż. (Dąbrowskiego 33a)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. WG-64 (1 egz.)

Biblioteka zamknięta

Czytelnia Główna (Sokoła 13)

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. R-8189, R-Resoviana (2 egz.)

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. R-8173 (1 egz.)

Filia 1 (Bohaterów 5)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.1-64 (1 egz.)

Filia 2 (Fredry 5)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.2-64 (1 egz.)

Filia 3 (Krzyżanowskiego 6)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.3-64 (1 egz.)

Filia 4 (Ofiar Katynia 15)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.4-64 (1 egz.)

Filia 5 (Budziwojska 194)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.5-64 Reg. (1 egz.)

Filia 6 (Podwisłocze 6)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.6-64 (1 egz.)

Filia 7 (Osmeckiego 51)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.7-641.5 (1 egz.)

Filia 8 (Okulickiego 3)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.8-64 (1 egz.)

Filia 10 (Podchorążych 1)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.10-64 (1 egz.)

Filia 16 (Gromskiego 10c)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.16-64 (1 egz.)

Filia 18 (Łukasiewicza 78)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.18-64 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Rzeszowskie Piekiełko : ABC powojennych i PRL-owskich lokali / Agnieszka Skowron-Wilusz, Janusz Pawlak. - Rzeszów : MW Projekt, 2018. - 204 strony : faksymilia, fotografie ; 24 cm.

Autor

Skowron-Wilusz Agnieszka. Pawlak Janusz.

Forma i typ

Książki Publikacje popularnonaukowe

Temat

Gastronomia Rzeszów (woj. podkarpackie)

Gatunek

Opracowanie

Dziedzina i ujęcie

Historia

[Ze Wstępu]: Z mapy Rzeszowa znikają powoli miejsca, gdzie kwitły kiedyś [...] eleganckie restauracje z kelnerami w czarnych marynarkach i śnieżnobiałych koszulach oraz jadłospisem, który dzisiaj mógłby imponować. Nie ma śladu po restauracjach, gdzie każdego dnia parkiet zapełniony był tańczącymi parami, a grające do tańca zespoły miały renomę daleko wykraczającą poza miejskie opłotki. Zninęły na zawsze kultowe kawiarnie, gdzie inteligenci pili małą czarną, czytali gazety, a panie z towarzystwa omawiały udane wyprawy na zakupy do stolicy i nowości z paryskich salonów. Janusz Pawlak

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 11 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia Główna dla dor. i mł. od 15 r. ż. (Dąbrowskiego 33a)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. WG-64 (1 egz.)

Biblioteka zamknięta

Czytelnia Główna (Sokoła 13)

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. R-10580 (1 egz.)

Czytelnia Główna - wypożyczalnia (Sokoła 13)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. R-10581 (1 egz.)

Filia 3 (Krzyżanowskiego 6)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.3-64 (1 egz.)

Filia 4 (Ofiar Katynia 15)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.4-64 (1 egz.)

Filia 6 (Podwisłocze 6)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.6-Reg.64 (1 egz.)

Filia 7 (Osmeckiego 51)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.7-64 (1 egz.)

Filia 9 (Czackiego 5)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.9-64 (1 egz.)

Filia 10 (Podchorążych 1)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.10-64 (1 egz.)

Filia 13 (Iwonicka 38)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.13-64 (1 egz.)

Filia 17 (Paderewskiego 154)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. F.17-64 (1 egz.)