SOWA OPAC : Wojewódzka i Miejska Biblioteka Publiczna w RzeszowieKatalog centralny

1 wynik

Brak okładki

Książka

W koszyku

oceń

Piekarstwo i ciastkarstwo : praca zbiorowa / red. Zygmunt Ambroziak. - Warszawa : WN-T, 1988. - 646 s. : rys., tab., wykr. ; 25 cm.

Autor

Ambroziak Zygmunt.

Temat

Ciasta Piekarstwo.

Bibliogr. przy rozdz. Indeks.

I. Wiadomości ogólne II. Wielkość piekarni i ciastkarni, ich zdolność produkcyjna III. Surowce piekarskie i ciastkarskie: a) Charakterystyka surowców; b) Dostawa i magazynowa- nie surowców IV. Produkcja pieczywa: a) Proces technologiczny, maszyny i urządzenia; b) Mechanizacja i automatyzacja procesu produkcyjnego; c) Asortymentowe grupy pieczywa charakterystyka procesu fermentacji i wartości odżyw- cze; d) Jakość pieczywa i sposoby jej poprawy; e) Organizacja pracy w zakładzie piekarskim V. Produkcja wyrobów ciastkarskich; VI. Zagadnienia mikrobiologiczne i sanitarne w produkcji piekarskiej i ciastkarskiej; VII. Eksploatacja urządzeń technicznych, remonty

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia Główna dla dor. i mł. od 15 r. ż. (Dąbrowskiego 33a)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. WG-663/664 (1 egz.)

Biblioteka zamknięta