369192
Brak okładki
Książka
W koszyku
Piekarstwo i ciastkarstwo : praca zbiorowa / red. Zygmunt Ambroziak. - Warszawa : WN-T, 1988. - 646 s. : rys., tab., wykr. ; 25 cm.
Autor
Ambroziak Zygmunt. Red.
Temat
Ciasta Piekarstwo.
I. Wiadomości ogólne II. Wielkość piekarni i ciastkarni, ich zdolność produkcyjna III. Surowce piekarskie i ciastkarskie: a) Charakterystyka surowców; b) Dostawa i magazynowa- nie surowców IV. Produkcja pieczywa: a) Proces technologiczny, maszyny i urządzenia; b) Mechanizacja i automatyzacja procesu produkcyjnego; c) Asortymentowe grupy pieczywa charakterystyka procesu fermentacji i wartości odżyw- cze; d) Jakość pieczywa i sposoby jej poprawy; e) Organizacja pracy w zakładzie piekarskim V. Produkcja wyrobów ciastkarskich; VI. Zagadnienia mikrobiologiczne i sanitarne w produkcji piekarskiej i ciastkarskiej; VII. Eksploatacja urządzeń technicznych, remonty
zob. w.bibliotece.pl
Status dostępności:
Wypożyczalnia Główna dla dor. i mł. od 13 r. ż. (Dąbrowskiego 33a)
Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. WG-663/664 (1 egz.)
Strefa uwag:
Uwaga dotycząca bibliografii
Bibliogr. przy rozdz. Indeks.
Recenzje:
Potwierdź wykonanie raportu
Wyprowadzać dodatkowo:
sygnatury
identyfikatory
hasła przedmiotowe
regionalia
kartografia
literatura obcojęzyczna
nowości
słowa kluczowe
klucz literacki
normy
Sortowanie pozycji zestawienia:
Sortowanie pozycji zestawienia:
Pozycja została dodana do koszyka. Jeśli nie wiesz, do czego służy koszyk, kliknij tutaj, aby poznać szczegóły.
Nie pokazuj tego więcej